Не, не позволяет. Если разные модели, разные авторизации, разные базовые выборки - то будут разные модели на graphql, разные резолверы, разные скрытые оптимизации.
Ничего не изменится, разные бизнес-кейсы приводят к разным сценариям, graphql не спасет никак.