Просто поддержка iPhone 6s приостановлена , поэтому лучше ориентироваться на 7. Так как свежая OS встанет только на 7.
Лучше ориентироваться на 6s, слишком много их ещё на рынке. Не думаю, что с отменой поддержки выхода новых OS кол-во 6s устройств резко упало вниз. Опять же, как угожно, если не нужны лишние сотни тысяч игроков - можно убрать поддержку.