А в чём плюсы Hydrabus перед отладочной платой STM32?
Можно всем говорить, что ты кульхацкер :D
Но если серьёзно, - единственным плюсом является интерпретатор на борту, который позволяет удобно работать с периферией, настраивать фильтры по приему и т.д.
Технически, софт под гидру открыт - его можно портировать на другие отладки от ST.