У нас ДС копал ровно эту тему с проверками на сэмплах по витрине. Не скажу какой он там доверительный интервал брал, но для витрины 10^8/сутки остановились на сэмпле 0.1%. По его исследованиям этого хватает чтобы не переживать за оставшиеся 99.9, а так же хватает для обнаружения аномалий при сравнении день к дню. На регламенте используем. Пока все довольны.