Это как процесс к определенному ядру/ядрам прибить в шедулере ОС, только, подозреваю, тут речь о прибитии горутины. Как типичный кейс - всякие трафикомолотилки.
Ну можно, чего б нет. Поток исполнения горутиной в эксклюзивное пользование захватили, сам поток к ядру процессора прибили. Возможно второе и так по дефолту рантайм делает при старте, я не знаю.