ТА
1. Зум оплачен
2. Расширенные настройки - разрешить трансляции
3. Ютюб выбран
4. Вы - организатор конференции
Всё.
Дальше под троеточием будет скрыта эта кнопка Начать запись и начать стрим.
Дальнейшая связка с Ютюб зависит от наличия у вас админского доступа к аккаунту Ютюб эксперта.