Руками настроены, или просто utm-метки сами передаются если?
Канал - это руками созданный объект с определёнными параметрами (конкретные utm-метки). Если источник трафика не совпадает ни с одним из настроенных каналов, то в этом поле будет прочерк, как на моем скриншоте выше.