Логгирование нужно любой системе. Как и ресолв и простая пересылка технической почты. А уметь быть мастером днс или почтовым хабом — это специфические роли и они нужны не каждой системе, и даже не 10%.
Сендмейл с биндом - это пережиток времен 80 - начала 90, когда компов было мало, и чуть ли не каждый второй был сервером, инеты были дороги и не везде доступны, поэтому в базу и впихивалось все, что могло хоть теоретически понадобиться. Сейчас держать оверинженернутую всякоту в базовой поставке нет никакой нужды. ОС должна 1) загружаться, 2) уметь в сеть 3) уметь в пакеты. Все.