Я думаю можно передать данные после кодека в скрипт, который будет менять значения и возвращать изменённые данные
ну можно прям внутрни попробовать, там же есть руби встроенный. либо делай скрипт который будет udp или tcp слушать принимай, обрабатывай и дальше по udp/tcp кидай в логсташ