На самом деле основные функции во всех sql базах очень похожи или одинаковые, на это это и sql.
И не так важно на чём ты его изучишь. Тут просто вопрос личного выбора.
А вот pro возможности разнятся колоссально, и во всех базах есть свои сильные стороны. Но эти pro возможности реально не просты и скажу более достаточно сложны даже для мидл разработчиков. Я видел статью про lock в ms sql. Эта статья была страниц на 60-80 текста и одну эту статью можно изучать месяц, и это только lock. Лично я в такие глубины просто не лезу. Там можно утонуть.