Я может где ошибаюсь, но на данный момент паспорт является источником авторитативной информации о связке имя/фото/дата рождения. Штампы и так все неавторитативны и при получении нового паспорта копируются только по желанию.
Сейчас манипуляторы вышли на хороший уровень, думается мне, техническая сложность подделки подписи лежит не в плоскости изготовления, а в плоскости считывания оригинала.