Например описания карточки товаров должно быть в 450-500 символов. Нужно написать 100 описаний. Почему не платить за знаки? Можно конечно считать по описанием. Но какая разница?
А другое дело когда нужна экспертная статья, тогда можно платить за решение проблемы, тогда это похоже за плату программистам, которые решают задача ту или иную.
Как раз за описания лучше платить по штукам (мы именно так делаем). Вроде логично. Какой смысл иногда суммировать 425 + 512 + 480 + 609 и т. д. Не всегда в одном файле тексты бывают. Так всем проще должно быть.
Но с текущим искажением рынка можно делать как угодно. Лишь бы стороны были довольны. Остальное просто разговоры.