Konstantin
тогда с этого и нужно начинать - посмотреть пару-тройку официальных докер-файлов тех сервисов, которые интересуют (тот же postgres) и пройти в документацию.
если CI - gitlab, то дальше курить его доку на тему service в gitlab-ci. эт сильно всё упростит.
Спасибо, с этого и начну.