Ты спросил, зачем вести документацию, если можно просто показывать репы с кодом. Я тебе привел одну из причин - докуменатция может понадобиться аудитору или при M&A или для business review
документация может выглядеть как распечатка этих кодов + немного блок-схем и описалово что они делают
Скорее всего имелась ввиду документация именно процессов. eg naming convention, как что на группы бьется, права прописываем у юзера или в группе, как эскалировать запросы на изменения ... тысяча их