Как минимум, из-за возможной ситуации того, что выбранный набор признаков может образовывать не очень удобную систему координат. В итоге будет не важность признака, а костыль. Например, представим, что какая-то функция была задана на прямой в плоскости, перпендикулярной одной из оси координат (в случае прямолинейных координат). В итоге может возникнуть громадный коэффициент при совершенно неважном признаке. Но это один из вариантов.
В простом случае линейной взаимосвязи с целевой переменной коэффициенты действительно пропорциональны корреляции, но в случае даже не слишком существенных нелинейностей (даже периодических отклонений от прямой) этот смысл уже теряется.