NDA несёт функцию формальной подписи "мужики, зуб, руки и ноги даю на отсечение, что ваши исходники и секреты ни кому не продам". Законодательно оно всё ничтожно, но фактически - работает.
Нет, не так.
Всё зависит от плохо формализуемых вещей типа возможностей организации по отстаиванию своих интересов, написанного в НДА, рисков, которые возникают в случае неисполнения и т.п.