У вас там с большой вероятностью 1 из 2 вариантов - или права сломались (контейнер благодаря runAsUser запускается не под тем пользователем, что ломает ему доступ в директории, в которые он поидее доступ должен иметь), или фигня с правами самого контейнера и процессов в нем на запись (если вы допустим монтируете эту директорию и уже там права другие, или хостовые правила безопасности не дают в нее писать). Может конечно какая-нибудь экзотика быть, но такое случается крайне редко и достойно дебага и репорта меинтейнерам виновника:)