"Кворумная запись отсутствует. То есть, вы не можете записать данные с подтверждением их получения более одной репликой. Если вы записали пачку данных на одну реплику, и данные ещё не успели разъехаться по остальным репликам, после чего сервер с этими данными перестал существовать, то эта пачка данных будет потеряна."
Есть гарантия - например, те данные, которые уже реплицировались (см. SELECT * FROM system.replicas, SELECT * FROM system.replication_queue) никуда не исчезнут.
CH судя по документации это очень большое количество компромиссов и «tradeoffs» для обеспечения высокой производительности на ряде специфичных нагрузок.