у нас своего сыра хорошего вообще никакого нет фактически
Ну да, но допустим в России молока особо лишнего не было, и плюс прохладная температура. Нет такой потребности в сыроварении. В Украине развитое животноводство, тучные коровы, много молока, и жарко. Надо это молоко куда-то девать