Если кратко: даже в direct mode (это самый аварийный режим управления) контроль над самолётом есть. Причём даже при отказе электрики, когда выпал RAT (генератор, работающий от набегающего потока, типа пропеллера такого). Больше того, в отличие от Эрбасов, тут даже механизация работает (шасси, судя по траектории полёта, выпустили штатно, не трясли для гравитационного выпуска). В Эрбасах есть режим mechanical backup, когда тангаж регулируется только триммированием стабилизатора, я вначале подумал, что и тут так же, но нет, тут вполне себе управляется почти всё, правда, понятное дело, механизация работает медленнее.
Про сброс топлива - опять-таки, вначале подумалось "блядские новые самолёты, даже краника нету", прочёл статью у Боинга:
https://www.boeing.com/commercial/aeromagazine/articles/qtr_3_07/article_03_3.html. Там сказано, что посадка с превышением - это безопасная процедура, более того, границы допустимой вертикальной скорости много выше стандартных значений. То есть, если сесть аккуратно, то ничего страшного.