У хлеба может быть высокая калорийность и ГИ (смотря какой хлеб), у макарон -- тоже (если из первых сортов муки, к примеру), а значит, можно легко перенасытиться калориями, а высокий ГИ повышает секрецию инсулина(1, 2), это ведет к энергетическому дисбалансу, что вызывает метаболические заболевания(1), а так же ингибировать липолиз (Торможение процесса жиросжигания) (3), а метаболические заболевания повышают риски сердечно-сосудистых заболеваний и рака. (4)
1 — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3762696/
2 — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1204764/
3 — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7227813/
4 — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4144325/