ну так не нужно налоговой говорить, что вот это мой работодатель :)
Во-первых, основной и важнейший критерий флиланса / не фриланса - это договор. Там должен соблюдаться ряд моментов, чтобы человека нельзя было отнести к сотрудникам. Можно например, облажаться и сделать два неправильных договора. Тогда налоговая в случае проверок, несмотря на несколько клиентов, может решить, что оба договора - трудовые.
Что касается численности клиентов, один долгосрочный клиент - это тоже всего-лишь фактор риска, а не глобальная проблема. Если налоговая доебется, можно же всегда заявить, что вот мол я ищу новых клиентов, вот у меня есть сайт с рекламой, но пока чот не получается. Но я стараюсь.