вообще на эту тему есть клевая книженция Джареда Даймонда, на русском "Ружья, микробы и сталь".
Там много интересных fun-fact'ов про биохимическую эволюцию разных народов.
Н-р про хорошую переносимость алкоголя в среднем у европейцев vs азиатов (типа европейцы заливали бактерии бухлом и поэтому кто не мыл руки и не переваривал спирт тупо вымерли от какой-нибудь дизентерии). А у азиатов наоборот - с бактериями боролись специаями, поэтому они там всякие острые чили могут жрать как морковку.
А переваривание молока - маст хэв у кочевых народов.
Про плохую усвояемость лактозы у взрослых - это типа эволюционный лайфхак, чтобы взрослые меньше конкурировали за ресурсы со спиногрызами не сжирали всю детскую еду.
Конечно, за последние лет 150 с приходом гигиены это стало не так актуально, но различия все еще есть.