Цена определяется на биржах людьми, которые в большинстве своем майнингом не интересуются. Формируется из ожиданий. Майнеры подстравиваются, ища свою выгоду. Это уж совсем прописные истины. Вы телегу ставите впереди лошади.
это все взаимосвязано, при цене сильно выше к майнингу будут подключаться новички пока цена добычи не приблизится к цене, за которую можно продать. при падении новички отвалятся, сложность упадет, и система снова придет в баланс.