в общем, я знаю два способа 1) вручную. просто аккуратно записывать все изменения и потом по списку воспроизводить их на проде. 2) писать апгрейды конфигурации на sr или яве.
на самом деле это только звучит страшно, мы в итоге наловчились довольно быстро писать эти апгрейды. сделали что-то типа фреймворка, который позволял удобно делать базовые операции вроде crud полей, скринов, шагов workflow и т.п.