Нет , это возможно, работаю в сервисном центре и делали такое , превращали iPad с симкой в ipad wi-fi, и вцелом от iCloud отвязка возможна работая с флешкой на программаторе до первой прошивки в dfu (или если тройку всю поменять то насовсем), правда для клиента дорого и неоправданно, десятку минимум мы бы взяли за такое и то неофициально и для своих, потому что такими вещами заниматься нельзя в рамках закона
Однажды у отца телефон в кирпич превратился, Айклауд не помнит, имейл удалился, все варианты восстановления не сработали. Пошёл в один СЦ там перекинули чип из другого телефона, выдали коробку с новым аймей. Выяснил что у них остаются телефоны, которые восстанавливать смысла нету, извлекают запчасти, телефоны поступают от крупной сети электроники. Телефон ещё год-два нормально поработал, потом продали. Обошлось где 90 или 100$