Нет , это возможно, работаю в сервисном центре и делали такое , превращали iPad с симкой в ipad wi-fi, и вцелом от iCloud отвязка возможна работая с флешкой на программаторе до первой прошивки в dfu (или если тройку всю поменять то насовсем), правда для клиента дорого и неоправданно, десятку минимум мы бы взяли за такое и то неофициально и для своих, потому что такими вещами заниматься нельзя в рамках закона