ну на практике, конечно, все верят, что с сервера не дичь придет, а то, что мы предполагаем, потому что часто можно пойти к бэкам в соседнюю комнату и навалять им люлей. Ну либо если до бэков не дотянуться, то можно сделать интеграционный тест, который будет каждый час проверять, что структура соотвтетсвует схеме - будет висеть где-нить рядом с CI/CD системой.