а как еще? ты тыкаешь в ячейку и она превращается в Input выше уже подсказали как сделать можно.
я имею в виду если нужно просто редактирование значения ячейки - то да, *ngIf самый простой вариант. Если же нужно действительно редактирование ТАБЛИЦЫ наподобие excel, то это совсем другого уровня задача