Вью группа с двумя вью, одна циферблат (чтобы не перерисовывать все при изменении положения стрелок), вторая сами стрелки. Рисуем по отдельности. Вью со стрелками слушает touch down, определяет ближайшую стрелку, обновляет ее положение, вызывает перерисовку, все