Имхо, идеологически докер - это про микросервисы и всё такое. Он реально удобен, когда нужно постоянно релизить мелкие плюшки. Но когда дело доходит до серьезных систем - не понятно, в чем его прелесть.
Т.е. заббикс-сервер это не место для ежечасного cicd.
И мне кажется, что нет смысла держать в контейнере то, что не должно регулярно обновляться, и потребляет внушительное количество ресурсов.
Но в остальном - кому как удобно, конечно же.