Да, сейчас сам задаю себе этот же вопрос.. голый php лишь исполняет то, что ему наказал веб-сервер. У нас это Nginx. А в php-fpm за веб сервер отвечает встроенный fastcgi, и его (php-fpm) уже можно мониторить. Верно?
ну да, php это просто бинарник который обрабатывает то, что ему от веб-сервера прилетает и что-то он делает. можно косвенно его мониторить как количество одновременно запущенных форков, а php-fpm это уже сервис и его уже можно мониторить