Вчера первый раз участвовал в онлайн ужине, который организовала водка Белуга и приготовил  Мухин Белый Кролик.

В 18-00 привезли пакеты с пронумерованными контейнерами, стаканами, премиксами для коктейлей, льдом и бутылкой водки Белуга. В 19-30 все вышли в эфир и под руководством шефа собрали себе ужин. Два раза нужно было вставать к плите - дожарить бриошь, затем корюшку.

Было весело. Опыт - нечто среднее между шефс тейбл, сборкой конструктора Лего и zoom-пьянкой с друзьями. Как во всякой сборке Лего были ошибки, я,  например, вместо сметаны заправил свою окрошку пломбиром из десертного бокса.  Но все равно было вкусно, Белуга сгладила углы.

Все крики про девальвацию идеи шефс тейбл и про предательство идеалов высокой гастрономии посредством сети интернет, напоминают мне ворчание бабок у подъезда, которые хотят  повернуть время вспять.

Ребята, сидеть и ждать отмены карантина - самое тупое занятие. После его отмены мир не станет прежним, проведена черта, поделившая мир на до и после. Давайте искать новые форматы - доставка, онлайн рестораны, zoom ужины, watsup вечеринки и телеграмм танцы. Индустрии в том виде, какой мы ее помним - больше нет.

Телезрители пишут - все будет хорошо, все вернётся. Я специально позвонил одному из самых главных рестораторов первой волны и спросил его как он проходил со своими ресторанами кризисы 2008 и 2014 годов.

2008 - рубль упал, цены в ресторанах повысили, на рынок вышли новые «демократичные» концепции. Людей было везде все равно много, новых ресторанов открывали много, но денег стало значительно меньше. Доходы упали.

2014. Рубль подешевел, нефть подешевела, ввели санкции, пропали продукты, началась эпоха запрета парковок. Быстрого возврата  не произошло, как в 2008. Собственно с 2014 года и началось постепенное затухание ресторанного бизнеса, каждый год выручки падали. Рост только у новых ресторанов в и только в первый год.

2020 год. Короновирус, падение валюты, падение цен на нефть, а дальше скоро увидим

Вы внимательно прочитали информацию про этапность перезапуска общепита?

Четвёртый этап - полное открытие общепита только тогда, когда в регионе не будет короновируса вовсе, а в стране идёт уменьшение числа заражённых. Вы верите, что в ближайший год в Москве может быть ситуация с 0 больных короновирусом? И я не верю.

Я очень надеюсь, что эти рекомендации Роспотребнадзора - это  политическая декларация  и демонстрация профессиональной гиперответственной позиции, стремление создать идеальный мир. Если исполнительная власть примет эти рекомендации к исполнению буквально, то до открытия рестораны не доживут.

Кино, театры, концерты, вся светская жизнь, спортивные зрелища, массовые забеги,  любые массовые мероприятия  - похоже с этим всем можно попрощаться до конца года.

Вот вам видео с совещания у Путина, куда пригласили академика Чучалин

Суть выступления академика - «перегибаем».  

Путин услышал. Думаю через месяц нас ждёт перелом в отношении к 🦠 . Начнём понимать с чем имеем дело, успокоимся и научимся правильно лечить.

Деньги уже кончаются, это ускорит понимание и перестройку процесса.
Похоже, что нащупали выход.

https://youtu.be/w8HrNWsvvsc

Кто знает ответ на вопрос - Рапана (рапан) и дальневосточный трубач это одно и то же?

Ну что, в пятницу наконец-то заслуженный выходной, праздник труда, Первомай!

Желание трудится растёт в россиянах с каждым днём. Проводить конференции и совещания в zoom уже научились,  научиться зарабатывать деньги через  zoom оказалось сложнее.  Но я уверен, что к осени обучимся.

Но есть одна вещь, которую мы никогда не сделаем по Zoom - майские шашлыки. Первый день мая - активизирует генетическую память и все ощущают страшную нехватку шашлыка в организме.

По словам сотовых операторов, около 1/4 абонентов покинули город и засели на дачах. Так что шашлык будут есть, его не могут не есть. Тем, кто в квартирах, шашлык тоже развезут доставки, я уверен.

Говоря о поиске новых форматов ресторанного бизнеса, я уже упоминал доставку, онлайн шефс тейблы, онлайн бары, а теперь мои друзья,  неутомимые белые кролики сделали BBQ лавку к Первомаю.  Можно заказать все, от угля до той самой хваленой котлеты из «Горыныча». Женская часть моей семьи любит куриные кебабы, сделать их дома - абсолютный геморрой, а у кроликов они есть. Я сделал тестовый заказ, сегодня приготовлю и расскажу вам как были кебабы.


https://bbq.wrh.su/#rec183187366

Кебаб был ну очень зожный, сала не добавляли. Да и хорошо.

Сегодня мне рассказали, что ещё 15 апреля Бадаевский  помахал ручкой всем арендаторам. Пока рестораны закрыты и все сидят по домам, собственники Бадаевского тихо, без лишней траты калорий технично всех послали нахуй и начали стройку.

Надысь говорил со старинным другом.

Говорили про вина, начали разговор с обсуждения австралийского шираза, потом разговор перешёл на крепкий алкоголь и затем к главной мужской теме - какая водка самая лучшая. И тут мой друг рассказал, что рынок крафтового алкоголя в Америке не просто накрылся, а обнулился. Хорека, которая его продавала больше всего, не работает, а с полки в магазине народ берет знакомые бренды типа Джим Бим и Джека, денег у всех немного, никому крафт по адской цене не нужен. Крафт разорился.

Кто бы мог подумать, да? Мы-то думали крафт теперь навсегда.

Друзья, в пн в 15-00 поговорим в инста эфире с Геннадием Йозефавичусом о поиске новых форматов для возрождения ресторанной индустрии в России.

Мы понимаем, даже если всех откроют 1 июня, то рестораны откроют совсем последними, читайте план Роспотребнадзора.

Хочу расспросить главного путешественника России и знатока ресторанного мира Геннадия Йозефавичуса о таком явлении как домашние рестораны, ведь во многих странах мира есть целая культура подобных ресторанов. Может и у нас приживется?

Жду в 15-00 в моем Инстаграме.

Девушка написала письмо. Тема интересная. Делаю перепост.

Здравствуйте!

Меня зовут Полина. Я являюсь младшим SMM-редактором издания о предпринимательстве и технологиях Rusbase.

Недавно мы, совместно с The Untitled ventures, FoodPro.tech, Bestseller Fund и Skolkovo выпустили карту российских технологий в сфере FoodTech. На ней представлено более 120 компаний: игроки в сфере доставки, автоматизации ресторанов, «умного» вендинга и роботизации, производители искусственного мяса, суперфудов и инновационной упаковки и многие другие.

Карта: https://rb.ru/foodtech-map/

Сейчас мы ищем близкие по теме информационные ресурсы, аудитории которых может быть интересен данный проект.

Возможно ли рассказать о нашей карте у вас на канале/ в чате канала? Данный проект носит образовательный характер, и мы бы хотели, чтобы как можно больше людей узнали о нем.

С уважением,
Полина

Недели три назад Мираторг отлично пошутил.

Сперва всем выкатил ультиматум, что он ни грамма не отгрузит больше без закрытия долгов.  Все обосрались, продали почку и личные машины, но расплатились.

Сразу после оплаты пришла вторая новость от Мираторга - за деньги спасибо, мы подумали и решили пока с хорекой не работать.

Шах, блядь, и мат. «Х» - хитрожопость.

Так, по поводу Мираторга и Хореки.

Со мной связался Дмитрий Алексеев, Руководитель данного направления компании Мираторг и сказал, что Мираторг работает с хорекой в штатном режиме. Я приношу извинения Дмитрию Алексееву и компании Мираторг за недостоверность приведённой информации.

Есть одно НО. Мираторг перешёл на работу с ресторанами по 100% предоплате.  Очевидно, именно эти условия мои коллеги расценили, как отказ Мираторга работать с хорекой и сообщили мне об этом.

Поясню - все ресторанные поставщики работают на отсрочках от 2 до 5-6 недель. По другому этот бизнес не работает.

Мы ищем новых поставщиков мяса, мы уходим от Мираторга. В текущих условиях я расцениваю требование 100% предоплаты как недружественное

И про Бадаевский, чтобы два раза не вставать.

Там уже закрылись навечно Нофар, Салон и мой любимый спортклуб Роки Роуд. Открыты в режиме доставки - Колбасный, Китайская забегаловка, Сыроварня.

Собственники Бадаевского утверждают, что до конца карантина рестораны на Бадаевском закроются абсолютно все и начнётся стройка.

А я давно вам говорил, что скоро без телефона поссать не сможем сходить. Оказывается,  прав был.

Вот,  сегодня слетели цифровые пропуска. У нас в ресторане половина курьеров без пропусков, половина персонала тоже без пропусков. То ли система пропусков легла, то ли это хитроумный план Собянина, но факт есть факт - тысячи людей не могут исполнять свою работу. А курьерские службы пострадавшей ресторанной отрасли лежат на боку. И сотрудники многих многих предприятий сегодня не попали на работу.

#молния инсайдеры сообщили, что братья Березуцкие покинули Twins Garden и Wine&Crab.

Дааа, новость хоть стой, хоть падай. Основной вопрос - как можно покинуть закрытый на короновирус ресторан?

Сейчас, по большим шайбам, как говорят в Риге, почти все шефы покинули почти все рестораны.

Запросил публичный комментарий у учредителя и братьев. Иван откликнулся фразой - привет, ок, чуть позже.

У Ромы Лошманова увидел, что новости этой уже месяц, оказывается просто не объявляли.

Мне очень жаль, TG был одним из лучших ресторанов России.