Для асинхронных двигателей такое не прокатит, димер лишь уменьшает напряжение, мотор будет гудеть и нагреваться, чтобы уменьшить скорость вентилятора надо в разрыв цепи вставить конденсатор, ёмкость которого подбирается экспериментально. Если нужна плавная регулировка, то нужно брать ЕС вентиляторы, с управление по напряжению 0-10В. В обычном асинхроннике вы сможете добавить 1-2 скорости с помощью конденсаторов без гудения и нагрева.