почти одинаково с поправкой на более эффективное перемешивание воды при бурном кипении

Жестоко ошибаешься. Разница заметна.

при закрытой крышке скорее всего так же. разница может быть в определенных условиях, при бурном кипении вода активно перемешивается и 100 градусов по всему объёму, тогда как при вялом сверху может быть 80-90

именно так

Пар снизу поднимающийся имеет право быть намного выше 100 градусов и чем больше мощность - тем этого пара(пузырьков) больше и по количеству и по самой Температуре пара. И он отдаёт тепло продукту, и  это заметно.

если 1 картошка плавает - то пар может и пройдёт мимо, а если перекрыта вся поверхность - тут пару деваться некуда - будет толкаться и отдавать энергию.

"намного выше" - с чего это вдруг? С тем же успехом можно заявлять что температура плавающего и тающего льда намного ниже оеркжающей температуры воды. Увы... температура очень близка, только агрегатное состояние разное. Более того, из-за теплоемкости вода имеет более высокую эффективность воздействия на то, что варится, чем пар с той же температурой. И в этом смысле испарение со дна создает как бы "теплоизолирующую рубашку.

Проведите натурные эксперименты, мне все женщины (мама, тёща, жена) утверждают в 1 голос что разница есть.

вот да. пар не может быть значимо горячее 100 градусов, т.к. дно отдаёт тепло воде. когда вода меняет агрегатное состояние, пузырёк всплывает, не успев набрать дополнительной энергии. а дно не может нагреться выше 100 градусов при контакте с водой. вспоминаем эксперимент с кипячением воды в бумажном стаканчике

Даже в кулинарных книгах есть понятие "медленный огонь(кипение)"

мне жена одно время тоже самое говорила. были проведены натурные испытания, разницы не выявлено)

ой, бытовые ощущения такие бытовые... чтобы получить перегретый пар - это целый процесс и он идет в отсутствие жидкой фазы рядом, учите физику

даже врачи постоянно говорят что манту мочить нельзя, хотя с реальностью это никак не связано. просто ошибочное мнение

как пар может отдать дополнительное тепло воде если вода УЖЕ 100 градусов ????????

я не писал про передачу тепла от пара воде, но может без проблем. на переход между агрегатными состояниями требуется энергия. т.е. вода при 100 градусах вода, но если прибавить немного энергии(точные цифры можно найти в справочниках), то будет пар 100 градусов

воду под давлением можно нагреть выше 100градусов

В еле кипящей у дна 100, а на поверхности может быть 90 и ниже

то есть картофель варится одинаково?

пихал кухонный термометр в кастрюлю, вполне показал 100 градусов при закипании, где-то на середине кастрюльки

пар на дне может и не успеет нагреться больше 100 градусов, так как времени мало а давление воды недостаточно. Но тогда за счёт большего парообразования верхние слои воды ближе к 100 градусам чем при слабом кипении? Мой опыт говорит что разница в скорости приготовления есть.