Ну щас в меня гнилые помидоры полетят... но мы именно так и делаем, где pitr не нужен. Точнее везде стоит пакет zfs-autosnapshot, он делает снимки каждые 15 мин, 60 мин, каждые сутки и каждый месяц - это на случай надобности быстрого отката, например хранилище документов откатить после шифровальщика или базу после какой-нибудь программно-обработочной катастрофы.