Если Вы останавливайте сервер 1с
Делаете pg_dump
Восстанавливайте pg_dump
Делаете тии проверку логической целостности
То у Вас выполнены все требования к backp одной базы.
зачем 1с стопать? что все привязались к этим транзакциям... ну и пофиг, что не попадут, может я делаю бекап раз в сутки и эта RPO устраивает бизнес?