Там в общем получается достаточно развесистая таблица. Сворачивать хочется и некоторые отдельные ячейки и целые ряды
Выделяете нужные строки и выбираете "Данные" - "Группировать".
Еще один вариант - выделяете строки и жмете Shift+Alt+Вправо
Если были выделены не строки целиком, а отдельные ячейки, то Excel спросит, что именно надо группировать (строки или столбцы). Выбираете нужный вариант и жмете "ОК"