Это не от них зависит а от подписи терминала. У терминалов есть маркировка категорий.
И во-первых не все за ними следят. Во вторых далеко не все ЧП покупают новые терминалы. Часто например в каком-то спортзале терминал с подписью кафешки
Это хорошо, но у apple явно не такая ситуация. Ну и Fresh раньше распозновался нормально. Так что это явно не проблема терминала
1) Поправить дату в существующих операциях вручную. 2) Прислать пример смс текстом в чат. На сколько помню, распознавание даты уже попапвили - банк поменял местами год и день в датах своих смс.