Что бы понять логику и по ней сообразить механику, достаточно познакомиться с принципом работы на том же апворке, то есть, проверив и залогировав каждой действие как со стороны закащика так и со стороны исполнителя
Нужно договариваться с банком. Обращаться к его апи, резервировать сумму с карты заказчика. Или принимать оплату на свой счёт и после выполнения работы переводить со своего счета исполнителю. Всё это сложно и стоит очень дорого