Либо storefront и делать на основе него, читать документацию и пытаться проглотить большой объём информации. Либо собрать сначала чистый темплейт без всего, только с меню, выводом постов, категорий и прочего основного, а затем подключить woo. Он подключается быстро. Второй вариант имеет как плюсы так и минусы. Минус - возможно будут какие-то моменты не проработаны из-за отсутствия знаний или понимания что вообще это нужно было сделать. Но это не относится к woocommerce, потому что плагин придётся импортировать в тему полностью. В чем плюс второго подхода - это чистый темплейт без кучи всего в чем нужно разбираться, который выполняет конкретную функцию. Этот код ты всегда поймёшь, потому что всё написанное не будет являться неизвестным.