Новое меню «Пуск» использует WinUI 2.6. Вот, собственно, контекстные меню от WinUI 2.6.
Во внутренних сборках данные контекстные меню используются много где, в том числе и в новом Проводнике Windows. Не уверен, покажут ли это 24 июня и войдет ли это в первый релиз. Посмотрим.