слышал про sublime, его прямо боготворят, сча тоже скачаю)
хотя notepadom я почти не пользовался, но его старый интерфейс как то приятен эстетически, типа ностальгия по беззаботному времени в xp
Sublime более минималистичен, может чуть больше (по крайней мере я использую некоторые фичи, которых не помню в npp), проще ставить темы/плагины, он по дефолту с тёмной темой, но надо запомнить некоторые хоткеи чтобы было прям удобно.