+ сам graphql мало кому нужен и очень больно на бэке
У меня например сайт, где пользователи создают темы, сами отвечают и т. д. С graphql очень удобно - один запрос буквально и сразу все поля заполнены кучи таблиц, да и обновления легче делать, а так с рестом, отдельно все, кусками,
И таких задач много по сути, я бы не сказал что мало где нужен