"Пианист играет как умеет" - я не девопс, в команде у нас их тоже нет, что получилось то получилось.
Лайв сервер - удобная штука для фронтовых задач. В отдельном окне открыта страница с сайтом, изменения в стилях видны практически сразу без перезагрузки страницы. Изменения в JS - либо тоже, либо с перезагрузкой (если hot-reload не применим).
Экономит время и внимание, по сравнению с ситуацией когда постоянно нужно переключиться на браузер и обновить его руками - чтобы увидеть изменения.