емнип для работы самого veeam нужно еще две ВМки,
что слегка излишне усложняет схему
для работы Veeam в большинстве малых инфраструктур достаточно одной машины. Вариант "всё-в-одном" — вполне работоспособный. Теоретически можно даже объединить с какой-нить имеющейся виндовой машиной, чтобы отдельную новую не заводить.