элементарая/базовая ячейка vSAN - дисковая группа (DG). Каждая DG - отдельный instanse с незавимыми процессами по destaging, SE и т.д., а так же отдельный процесс (LSOM). Отсюда рекомендации делать DG примерно одинаковыми, при этом их количество на хост не так важно - там практически линейная масштабируемость (до 3-4DG растет очень ровно, 4-5-ая может не дать линейного прироста ибо подходим к max.performance узла). Единственный минус разного количества дисковых групп на хост - разный объем сырых данных, которые надо ребилдить, если что.