Короче, в англоговорящей среде, как от нейтивов, так и от англоговоящих чаще всего я слышу обращения sir и madam. Mister реже, это как то более официально звучит. Mama называют чаще всего женщину в годах, с который у всех тёплые отношения или женщину, которая всех кормит, независимо от возраста. Такие мои полевые наблюдения