Вообще, лучше выявлять таких клиентов в самом начале и не работать.
А с текущими выстраивать такие отношения, чтобы даже и мысли не было у них оставить меньше 5*.
Безусловно, все это проще посоветовать, чем сделать. Но стремиться повышать свой сервис стоит.