На пальцах:
1. Скорость отрисовки: Гутенберг отрисовует все реактом и только в редких случаях колбек функция на PHP. Elementor отрисовует все колбек функцией
2. Хранение данных: Elementor хранит данные страницы в json в метаполе, которое долго парсить. Gutenberg хранит все в мета-комментариях поля post_content
, это работает быстрее уже на выборке
3. Загруженность редактора: Гутенберг более быстрее в админке при 100, 1000 блоках. Производительность лучше
4. Загрузка ядра: из-за колхозного autoload классов Elementor и ряда решений в архитектуре страница грузится дольше чем даже на компостере, что уж говорить за Elementor
Сейчас Гутен - это прежде всего редактор контента, а Elementor - Page Builder. Это соприкасающиеся ниши, но вскоре Гутен перейдет в разряд Page Builder после ряда обновлений, которые будут уже в этом году